15 mai 2008

Verrines gianduja et gelée de cerise

J'ai découvert il y a quelques jours le blog "Et si c'était bon" et j'en suis ravie car il y a plein de bonnes recettes, dont celle que je viens vous livrer aujourd'hui. Merci Mamina !

Difficulté : facile
Temps de préparation : moyen

Pour 10 verrines gianduja-gelée de cerise

Gelée de cerises
500 g de cerises dénoyautées
250 de sucre
1 g d'agar-agar

Crème cèpde-gianduja
30 cl de crème fleurette
80 g de chocolat gianduja cassé en petits morceaux ou émietté
10 g de cèpes séchés et réduits en poudre (je n'en ai pas mis...j'avoue que ça me tentais moyennement!)

10 cerises cuites dans un sirop fait avec 100 g d'eau+100 g de sucre (je ne les ai pas mis non plus)

La gelée de cerises: (à faire au minimum la veille)
Mélanger les cerises dénoyautées avec le sucre et cuire à couvert 15 mn à feu doux. Continuer 25 mn à découvert. En fin de cuisson, ajouter l'agar-agar en pluie. Porter la confiture à feu vif jusqu'au premier frémissement et laisser frémir encore 2 mn.
Mettre immédiatement dans des pots ébouillantés, fermer et les retourner.
Une fois entamée, la confiture se conserve au réfrigérateur.

La crème au gianduja:
Faire chauffer la moitié de la crème avec la poudre de cèpes. Dès que l'ébullition est atteinte, couper le feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer environ 5 mn puis remuer au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser refroidir. Monter le reste de la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au premier appareil refroidi. Réserver.

Le sirop pour les cerises:
Porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser bouillir 1 mn. Ajouter les cerises et laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'elles soient confites. Les égoutter et réserver.

Finition:
A la cuillère poser une petite couche de gelée de cerises (je les ai grossièrement mixées après la cuisson) au fond des verrines, recouvrir d'une couche sensiblement plus haute de crème au gianduja. Tapoter le fond du verre pour que la couche soit assez plane. Rajouter de la gelée puis de la crème au gianduja et terminer par un peu de gelée de cerises. Réserver.
Au moment de servir, poser une cerise cuite sur le dessus.

La couche de crème gianduja aux cèpes doit être facilement 2 fois plus épaisse que celle des cerises.

Notes :
1- Sur ma photo vous ne verrez que 2 couches car j'ai volontairement choisi de ne mettre qu'une couche de gelée de cerises et beaucoup de crème gianduja !! Sluuuuurp.
2- Evidemment, on peut préparer ces crèmes gianduja sans la gelée de cerise.

14 mai 2008

Le gâteau préféré de belle-maman

La première fois que j'ai fais un gâteau pour la maman de mon chéri, je savais qu'il fallait que je fasse quelque chose d'assez simple, pas du style entremet car elle aime bien les gâteaux pas trop flatteurs (comme papa tiens !).

J'ai donc choisi de faire le gâteau nougatine-chocolat que Vanessa Van Den Brouck nous propose sur marmiton.
C'est une sorte de gâteau yaourt mais amélioré car il y a du chocolat et de la nougatine en plus. Avec la crème fraîche, il devient aussi un peu plus moelleux que le simple gâteau yaourt.

Belle-maman a tellement apprecié qu'en rentrant chez elle, elle l'a refait plusieurs fois !
Je l'appellerai donc "Le gâteau préféré de belle-maman" !

Difficulté : facile
Temps de préparation : rapide

Pour 8 personnes
1 yaourt nature (garder le pot, il servira de mesure)
2 pots de sucre en poudre
3 oeufs entiers
3 pots de farine
1 sachet de levure
1/2 pot d'huile (désormais je remplace souvent la matière grasse par de la compote de pomme. J'ai donc mis 1/2 pot de compote de pomme sans sucre)
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1/2 pot de noix de coco en poudre
90 g de nougatine en sachet (au rayon levure, noix de coco, amande etc...)
100 g de chocolat noir en tablette


Mettre votre four à préchauffer à 180°C.

Dans un saladier mélanger : le yaourt, puis le sucre, puis les oeufs entiers, puis la farine, puis la levure, puis l'huile, puis la crème fraîche, puis la noix de coco.

Rajouter ensuite la nougatine mais en conserver un peu pour mettre sur le dessus de la préparation avant cuisson.

Râper grossièrement la tablette de chocolat afin qu'il y aie des gros et des petits morceaux (moi je le fais avec un couteau). Rajouter alors le chocolat à la préparation et, comme pour la nougatine, en conserver un peu pour le dessus du gâteau.

Beurrer généreusement un moule, y incorporer la préparation et saupoudrer alors sur le dessus le reste de nougatine et de chocolat râpé (ce qui donnera au final un dessus de gâteau très croustillant)

Mettre au four à 180°C pendant 40 mn et vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. Laissez refroidir quelques minutes et démoulez. Légèrement tiède ou froid c'est vraiment un délice.

La dernière fois que je l'ai fais j'ai choisi de le napper d'un glaçage au chocolat. C'était divin !

J'ai ensuite saupoudré le dessus d'amandes hachées.

11 mai 2008

Lasagnes au tofu et aux légumes du soleil

Comme promis, voici la recette des lasagnes au tofu et aux légumes du soleil ! Je me suis inspirée de plusieurs recettes pour obtenir celle qui me convient parfaitement.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas le tofu, ne soyez pas réfractaires, c'est la première fois que j'en utilisais et surement pas la dernière ! C'est fade si on le mange tout seul mais certainement pas lorsque c'est cuisiné avec toutes ces bonnes choses...

Difficulté : facile
Temps de préparation : moyen

Lasagnes au tofu (4 personnes)
9 feuilles de lasagne
400g de tofu
200 g de champignons
1 petite aubergine
1 petite courgette
500 g de tomates
3 gros oignons
2 gousses d'ail 
1 petite boite de concentré de tomate
300 g de sauce béchamel
gruyère râpé
herbes de provence, origan

Laver l’aubergine et la courgette. Les couper toutes les 2 en très petits morceaux. Couper les champignons. Faire revenir le tout dans un peu d’huile. Mettre de côté.

Remettre un peu d’huile dans la poele et faire revenir les oignons et l’ail émincés. Lorsque le tout est bien transparent, ajouter les légumes, les tomates coupés en morceaux et le tofu émietté. Ajouter le concentré de tomate.
Saupoudrer d’origan et saler.
Laisser réduire le tout, il ne faut plus que ce soit liquide.

Préchauffer le four à 200ºC (thermostat 7).

Faire cuire les feuilles de lasagne 4 minutes dans l’eau bouillante (elles termineront de cuire au four). Les égoutter sur un linge propre.

Huiler un plat rectangulaire. Etaler une couche de béchamel au fond, puis 3 lasagnes.
Déposer dessus la moitié de la préparation aux légumes-tofu. Mettre un peu de béchamel.
Déposer 3 feuilles de lasagne et mettre le reste de légumes/ tofu. Mettre un peu de béchamel.
Finir par 3 feuilles de lasagnes. Verser le reste de béchamel et saupoudrer de gruyère râpé.

Cuire au four pendant 30 minutes.

09 mai 2008

Le Figolin

Avec le beau temps on a envie de fruits et, avec cet entremet de Flore, vous serez gâtés !

Difficulté : difficile
Temps de préparation : long

Pour un entremet diamètre 22 cm (10 à 12 parts)

Réduction de vin et figues
450g de vin rouge
1/2 citron
70g de liqueur ou sirop de cassis
50g de liqueur de framboise
70g de sucre                                              
2.5 feuilles de gélatine
1/2 gousse de vanille                                  
120g de figues sèches
1 bâton de cannelle                                    
50g de framboises

A la place du sirop ou de la liqueur de cassis, vous pouvez aussi mettre des cassis pressés mais dans ce cas rajouter 60g de sucre.

Réhydrater les figues sèches dans de l'eau tiède environ 30mm et les couper en dés.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Faire réduire de moitié, le vin, le sucre, la vanille, la cannelle, le citron et le sirop (ou liqueur de cassis) Oter le citron et les épices Ajouter la liqueur de framboise(vous devez avoir au total 250g de liquide). Ajouter la gélatine pressée, les framboises et les figues coupées

Verser dans un récipient diamètre 19 cm préalablement recouvert de film alimentaire et mettre au congélateur (peu etre fait la veille)

Biscuit chocolat blanc

150g de blancs d'oeufs (5 moyens)                  
160g de chocolat blanc
100g de beurre                                                
20g de sucre
2 zestes de citron
45g de farine
45g de fécule de pomme de terre

Crémer au fouet le beurre ramolli et le sucre glace. Ajouter progressivement les blancs, toujours en fouettant. Puis ajouter la farine et le colorant.

Fouettez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Etaler à la spatule sur du papier sulfurisé.

Fondre au bain marie le chocolat blanc. Ajouter en laissant sur le feu le beurre ramolli et les zestes de citron. Bien mélanger pour avoir un pâte homogène

Monter les blancs en neige ferme. Détendre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de blancs montés, puis le reste à la spatule. Ajouter les farines tamisés

Dresser 2 disques de pâte sur du papier sulfurisé, un de 24 cm de diamètre et l 'autre de 22 cm environ 5 à '8mm d'épaisseur. Cuire à 180 ° pendant 8 à 10 mm (biscuit à peine doré). Attention vous devez encore garder de la pâte pour l'opération suivante.

Reajuster le petit disque de biscuit diamètre 22 au diamètre 19 à l'aide dune assiette à dessert ou d'un cercle réglable.

Pâte à décor
10g de sucre glace             
10g de beurre ramolli
10g de farine                     
10g de blanc d'oeuf
colorant rouge                   
pavot

Etaler 2 bandes de pâte à décor sur du papier sulfurié (40 cm x 6 cm), saupoudrer de pavot, mettre au congel 15mm puis recouvrir d'une fine couche de pâte à biscuit (c'est à dire la pâte faite avec le chocolat blanc) et enfourner.

Ne pas laisser cuire de trop le biscuit sinon celui ci sera dur une fois refroidi. (J'ai fais cuire même pas 10 min)

Couper les bandes refroidies pour avoir une largeur de 4 cm de haut.

(Vous verez sur la photo que j'ai eu un soucis je me suis trompée et n'ai fait qu'une bande de biscuit donc j'ai du découper des petits carrés que j'ai mis tout autour de l'entremet !)

Mousse chocolat citron
100g de lait entier                  
13g de maizena
1 zeste de citron                     
150g de chocolat blanc
jus d'1/2 citron                        
1 feuille de gélatine
1 jaune d'oeuf                        
400g de crème liquide 35%

Infuser le zeste de citron dans le lait bouillant pendant 30mm.
Ramollir la gélatine dans l'eau froide

Blanchir le jaune, ajouter la maizena et verser le lait sur le jaune en fouettant. Cuire comme une crème patissière jusqu'à épaississement. Fondre le chocolat blanc concassé dans la crème, ajouter le ,jus de citron et la gélatine pressée. Laisser tiedir

Monter la crème en chantilly souple, mélanger 2 ou 3 cuillères à soupe à la crème chocolat pour la détendre puis le reste de la chantilly délicatement à la spatule

Montage biscuit
Déposer le grand disque de biscuit au fond de votre cercle reglé à 22cm. Découper le surplus qui dépasse.
Mettre les bandes de biscuit pour faire le tour de l'entremet.
Lisser une couche de mousse chocolat citron.

Démouler la réduction de vin au figues en laissant le film en dessous, poser dessus le petit disque de biscuit diamètre 19. En posant la main sur le biscuit retourner l'ensemble. Enlever le film.

Poser les fruit gélifiés sur la mousse citron et recouvrir à nouveau de mousse chocolat blanc citron. Lisser.

Mettre au frais au moins 6h ou mieux faire la veille et laisser tout la nuit au frais.
Démouler et décorer. Le dessus peut être recouvert d'un nappage gélifié.

Et avec les jaunes d'oeufs on peut faire :
Crème brûlée à la pistache
Glace au pain d'épice

Et avec le jus de citron on peut faire :
Mousse au citron

06 mai 2008

Newsletter

Bonjour à tous,

Je viens d'insérer un bouton Newsletter dans la colonne de gauche de mon blog. Ceci vous permettra de recevoir un e-mail notifiant toute nouvelle recette qui a été mise en ligne. C'est pas merveilleux ? Il vous suffit juste d'insérer votre adresse e-mail dans la petite case de formulaire (vous aurez la possibilité de cacher votre adresse mail, pour votre anonymat).

Deux possibilités vous sont offertes :
Vous abonner aux messages que j'ai publiés. Vous recevrez un e-mail à chaque nouvelle recette.
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Abonnez-vous nombreux et nombreuses afin de vous tenir au courant !

Glace au pain d'épices

Voilà le soleil et on a déjà envie d'aller sur une terrasse déguster une bonne glace. Ici, nous sommes trop occupés pour le moment pour pouvoir aller se prélasser au soleil dehors alors je fais des glaces maison et c'est un régal !

Cette recette vient du blog "Au jardin des délices".

Difficulté : facile (avec sorbetière), moyen (sans sorbetière)
Temps de préparation : long (du fait de la réfrigération de la préparation)

Pour 1 bac
250gr de lait
250gr de crème à 40%
50gr de sucre
3 c à s de miel d'acacia
1 anis étoilée
5 gr de poivre
1 morceau de cannelle
3 zestes d'oranges ( 3 bandes coupées sur l'orange du haut en bas)
2 zestes de citron
2 clous de girofle
4 jaunes d'oeufs
1 pinçée de sel
1 c à c rase de maizéna
3 tranches de pain d'épices (environ 130g voire plus si vous voulez)

Note : j'ai remplacé les épices (poivre, anis, canelle, girofle) par 1 grosse CC de poudre pour pain d'épices.

Prélever un peu de lait de la quantité pour y diluer la maizéna et les jaunes d'oeufs
Mettre cuire le lait, le sucre et la crème avec toutes les épices et laisser bouillir.Couper le feu et laisser un peu macérer.

Remettre à chauffer et lorsque le lait bout, ajouter les jaunes d'oeufs dilués dans le fond de lait avec la maizéna et laisser épaissir.

Ajouter alors le pain d'épice et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous (vous pouvez le mixer si vous le désirez)
Laisser au frigo 8h minimum, passer la crème pour enlever les épices et tourner en sorbetière.
(si vous n'en avez pas, mettez la au congélateur, et au bout d'une demi heure, mixez la!! recommencer 3 à 4 fois l'opération)

On ne le voit pas bien sur ma photo mais cette glace est bien crémeuse.

05 mai 2008

Omelette au chorizo et au chèvre

C'est plutôt une idée repas qu'une recette que je vous livre, mais ça peut toujours vous dépanner !
A concocter le soir lorsque l'on rentre et qu'il n'y a pas grand chose dans le frigo ou qu'on a pas envie de se casser la tête.

Diffculté : très facile
Temps de préparation : très rapide

Pour 2 personnes
3 ou 4 oeufs
1 bon morceau de chorizo doux coupé en rondelles
6 fines rondelles d'une bûchette de fromage de chèvre
sel, poivre, origan 

Battre les oeufs avec un peu de lait. Chauffer une poele antiadhésive et y verser le mélange.
Déposer régulièrement les rondelles de chorizo (enlevez la peau avant !) et les rondelles de chèvre.
Salez, poivrez, saupoudrez d'origan.
Laissez cuire environ 3 minutes puis retournez l'omelette sur une assiette et la faire glisser à nouveau dans la poele pour qu'elle cuise de l'autre côté.

Laissez cuire à votre goût, selon que vous aimez les omelettes baveuses ou bien cuite.

Servir avec une petite salade verte, salade de tomate ou de pâte.

03 mai 2008

Amuses bouche fraîcheur pour apéro en douceur !

Trouvée sur l'internaute, cette "recette" (c'est plutôt un jeu rapide !) m'a interessée car cela constitue un apéritif léger et pas compliqué à faire. Ca change des traditionelles chips, cacahuètes ou autres biscuits salés bourrés de graisse !

Difficulté : très facile
Temps de préparation : moyen

Amuses bouche fraîcheur (4personnes)
4 petites tomates
1 concombre
4 champignons frais
1 radis noir
2 ou 3 radis roses
2 tranches jambon cru
crevettes décortiquées
2 bâtonnets surimi
100g tarama
200 g tzatziki
paprika

Couper le haut des tomates et les évider.
Remplir de tzatziki et garnir de 3 rondelles de surimi

Couper des tronçons de concombre (de 1,5 à 2 cm) et les éplucher en alternant une bande de peau, une bande pelée.

Evider les tronçons avec une cuillère à café (sans aller jusqu'au fond, pour ne pas qu'il y ait un trou)
Remplir avec le tzatziki et déposer une crevette préalablement saupoudrée de paprika.

Oter le pied des champignons.
Couper le jambon en petits morceaux. Mélanger avec 4 cuillères de tzatziki et remplir les champignons avec le mélange.
Décorer avec des allumettes de concombre.

Découper de fines rondelles de radis noir et de radis roses.
Empiler les rondelles noires en "collant" avec une couche de tarama ou de tzatziki. Déposer des petites rondelles roses sur le dessus en collant aussi avec du tarama.

Décorer les amuse-bouche avec un brin d'aneth ou de ciboulette.

30 avril 2008

Rillettes de thon

Comme promis, je m'attelle un peu à la cuisine salée !
Ces rillettes de thon, dont j'ai découvert la recette sur le blog "Papilles et Pupilles", nous ont beaucoup plus.
Ca change des habituels apéros et c'est vraiment rapide à faire.

Difficulté : très facile
Temps de préparation : très rapide

Pour 4 personnes
1 boîte de thon au naturel de 300g égoutté
150g de Saint Moret (j'ai été gourmande, j'en ai mis presque 200g)
le jus d'1 citron
1/2 échalote ciselée
1 CC de vinaigre
1/4 CC d'ail en poudre
3 brins de ciboulette ciselés

C'est simple....: il faut tout mélanger !

C'est meilleur préparé la veille et ça se déguste avec des gressins, des batonnets de concombres, des tomates cerises ou en tartinades pour l'apéro.

29 avril 2008

Carbonnade flamande

Voici ce que j'ai préparé samedi midi (en augmentant les proportions, pour 6 personnes). Nous nous sommes régalés, j'ai vraiment adoré le goût de la sauce !
Précision pour ceux qui, comme moi, n'aiment pas la bière, ne vous inquiètez pas en cuisant le goût disparaît. Enfin...non puisque ça donne un goût à la sauce mais il n'y a plus l'alcool ni l'odeur forte de bière.

(Je ne sais plus où j'ai pris la recette alors si la personne se reconnaît, qu'elle n'hésite pas à me le signaler !)

Difficulté : moyen
Temps de préparation : long

Carbonnade flamande (pour 4 personnes)
750 g de viande de bœuf type pour bourguignon
3 oignons émincés
100g de pain d'épice
3 CS de cassonade
250 g de lardons allumettes
2 tranches de pain blanc couvertes abondamment de moutarde à l'ancienne
sel, poivre
10 baies roses
1 CC de graines de moutarde
2 bouteilles de 33cl de bière brune (Chimay Bleue)
2 CS d'huile d'olive
2 CS de beurre salé
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
2 gousses d'ail taillées en lamelles

Dans un grand faitout, mettre le beurre et l'huile d'olive.
Quand c'est chaud, ajouter la viande coupée en morceaux de 4 cm environ, les faire rôtir.

Ajouter les lardons et les oignons émincés, ne pas les noircir, ils doivent rester blonds.
Jeter en pluie la cassonade et remuer.

Tartiner les tranches de pain avec la moutarde, et poser sur la viande coté moutarde, remuer doucement.
Verser les 2 bouteilles de chimay.

Couper en gros morceaux le pain d'épice, l'ajouter à la préparation, saler et poivrer, mettre les baies roses, le laurier, le thym, l'ail.

Couvrir le faitout, et faire cuire à feu doux 2 h.
La sauce va épaissir, devenir brune et la viande s'attendrir. Servir avec des frites, des pâtes ou même une purée.